REAÇÃO DE MAILLARD
Vamos explicar de uma forma mais simples...
Sabe aquela Crostinha que se cria por cima da carne e dá aquele sabor irresistível, vamos explicar na técnica como isso acontece.
É ela quem vai impressionar e dar sabor e adiciona textura à sua grelha.
A reação de maillard de proteína
Os açúcares desnaturados da superfície da carne se recombinam com os açúcares presentes. A combinação cria o sabor característico e a variação de cor da carne e,Por isso, também é chamada de reação escurecer.
A reação de Maillard ocorre com mais frequência facilmente em torno de 65 a 70 graus, quando a carne cozido, o exterior atinge uma temperatura maior do que no interior, usando o reativo Maillard reage e desenvolve um sabor rico na superfície.
A maioria dos estudos na década de 1940 e 50 se concentra na prevenção dessa reação. Como resultado, os cientistas descobriram Interações envolvidas na reação de Maillard.
Em termos de criação de sabor e aroma. Por exemplo, Seiscentos componentes foram identificados na carne.
Eai Carnivoro, já tinha ouvido falar nesta reação ? Deixe seu comentários para nós, seu feedback e muito importante.
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