QUAIS OS CORTES DA VAZIA OU CONTRA FILÉ?

CORTES DO CONTRA FILÉ

CONHEÇA A DIVISÃO DOS CORTE DO CONTRA FILE ( VAZIA EM PORTUGAL)

 NOIX OU ENTRECOTE

Também conhecido como filé de costela, entrecote e charneira. Pode ainda ser chamado de bife ancho (espanhol), entrecôte (francês) ou cube roll (inglês). Este corte em especial, quando apresentado com osso, é chamado de bisteca ou chuleta.  É uma carne muito saborosa, suculenta e macia. Tem fibras mais curtas e rijas, sendo utilizado principalmente para churrasco ou na grelha

CONTRA FILÉ (VAZIA EM PORTUGAL)

Também conhecido como lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo e filé, é o corte mais longo da carne bovina. É chamado de contrafilé, pois na carcaça do bovino este corte situa-se “contra” o filé mignon, ou seja, estão apenas separados pelas vértebras lombares.  Pode ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francês) ou striploin (inglês). Macia, de sabor acentuado e que por sua camada de gordura na lateral mantém a umidade da carne. Ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados. Deve ser servido mal passado ou ao ponto.

CAPA DO FILÉ

A capa de filé é um corte localizado sobre o contrafilé ou filé de costela na porção torácica. Com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos

T-BONE STEAK

É um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso. O T-bone tem a parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Também conhecido como T-bone . É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes e churrascos, preparado na grelha

BISTECA OU CHULETON EM PORTUGAL

Este é um corte especial de lombo, feito através de secções transversais do músculo com osso sem o filé mignon. É chamado de côte ou côte de boeuf (francês). É uma carne muito saborosa, macia e entremeada de gordura. Fica ótima em bifes grossos para  churrascos, preparada na grelha. Pode ser assada no forno (rosbife), sendo salgada somente no momento de levar ao forno. Procure sempre bisteca com gordura entremeada, pois é muito mais saborosa

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