Conheça os Cortes do Contrafilé
Uma Delícia em Diferentes Culturas
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O contrafilé é um dos cortes mais populares em churrascos ao redor do mundo. Com um sabor rico e textura suculenta, ele é apreciado de diversas maneiras em diferentes culturas. Nesta página, vamos explorar os cortes derivados do contrafilé, seus nomes em países como Argentina, Portugal, Uruguai e Estados Unidos, além de suas características e vantagens ao serem preparados em um churrasco.
- Brasil: Contrafilé
- Argentina: Bife de Chorizo
- Portugal: Vazia
- Uruguai: Bife Ancho
- Estados Unidos: New York Strip Steak
1. Bife de Chorizo (Argentina):
O Bife de Chorizo é um corte amplamente apreciado na Argentina. É retirado da parte central do contrafilé, próximo ao lombo, e possui uma capa de gordura que proporciona sabor e suculência. É um corte macio, com uma textura marmorizada, ideal para grelhar e servir ao ponto ou ao ponto médio.
2. Vazia (Portugal):
O Entrecôte é o termo usado em Portugal para o contrafilé. É conhecido por sua textura suculenta e sabor marcante. É um corte versátil, que pode ser grelhado, assado ou preparado em bifes grossos. A carne do Entrecôte é macia e suculenta, com uma capa de gordura que a torna ainda mais saborosa.
3. Bife Ancho (Uruguai):
No Uruguai, o Bife Ancho é um dos cortes mais apreciados. É retirado da parte dianteira do contrafilé e possui uma camada de gordura que confere sabor e maciez à carne. É um corte suculento, com textura marmorizada, perfeito para grelhar e servir ao ponto ou ao ponto médio.
4. New York Strip Steak (Estados Unidos):
O New York Strip Steak é o nome utilizado nos Estados Unidos para o corte do contrafilé. É retirado da parte central da peça e é caracterizado por sua suculência e sabor intenso. Possui uma textura macia e marmorizada, o que o torna ideal para grelhar, assar ou preparar na chapa.
Vantagens de fazer este corte no churrasco:
- Sabor excepcional: O contrafilé possui um sabor marcante e suculento, que agrada a todos os paladares.
- Maciez: A carne do contrafilé é naturalmente macia, garantindo uma experiência agradável ao degustar.
- Versatilidade: Os diferentes cortes do contrafilé permitem preparações diversas, como grelhar, assar, utilizar em bifes ou churrascos de peça inteira.
- Capa de gordura: A presença da capa de gordura proporciona sabor e suculência à carne, mantendo-a úmida durante o processo de cocção.
- Facilidade de preparo: O contrafilé é um corte que responde bem a diferentes métodos de preparo, permitindo que seja apreciado em diferentes pontos de cocção.
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